家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)各有优(yōu)缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导热(rè)比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一(yī)般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它(tā)元(yuán)素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片(piàn)中(zhōng)是传承下来的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是(shì)机(jī)械立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的(de)特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生(shēng)铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的(de)真(zhēn)实需求(qiú)来选择才是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都该发(fā)挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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