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甜葡萄可以酿(niàng)酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以(yǐ)，不(bù)同的葡(pú)萄(táo)酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时(shí)，可以(yǐ)挑(tiāo)选一(yī)些熟透的葡萄(táo)，哪(nǎ)怕是一颗颗散落的葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄(táo)一(yī)是(shì)容易发酵，二是(shì)价位相对较(jiào)低。常(cháng)见(jiàn)的葡(pú)萄、提子、马奶(nǎi)子等，都是可以用(yòng)来制作(zuò)葡萄(táo)酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄(táo)表皮很可能残留(liú)农药，清洗葡萄的环节就(jiù)相当重要，最好能够逐(zhú)颗清(qīng)洗，再用(yòng)自(zì)来水反复冲洗，同时剔(tī)除烂葡萄(táo)。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这也(yě)未尝不(bù)可，但是少(shǎo)了一些(xiē)葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的容器(qì)当中(zhōng)，等葡萄表(biǎo)面(miàn)没有水珠就可以倒(dào)入酒(jiǔ)坛(tán)了(le)。

　　第(dì)四步：选择(zé)容器酒坛子可以是(shì)陶(táo)瓷罐子，也可以是(shì)玻(bō)璃(lí)瓶，但不主张用塑(sù)料容器(qì)，因为塑料(liào)很可(kě)能(néng)会与酒精发生(shēng)化学(xué)反应，并(bìng)产生一些有毒(dú)物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手(shǒu)洗净后，直接捏葡萄，操(cāo)作(zuò)办法是抓起一把葡萄使劲一握(wò)，然后放入(rù)酒坛(tán)中，再把糖(táng)放在(zài)葡(pú)萄上面，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃(chī)甜的朋(péng)友，可(kě)以放(fàng)2斤糖，但(dàn)是(shì)不能(néng)不放糖，因为糖是葡萄(táo)发酵的重要(yào)因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可(kě)以到(dào)买黄酒(jiǔ)的小(xiǎo)店要点(diǎn)酒泥，加水(shuǐ)后(hòu)糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需(xū)放在阴凉处保存，平时不(bù)要随意(yì)去翻动(dòng)或打(dǎ)开盖子。

　　第(dì)七(qī)步：启封天热(rè)时(shí)，葡萄发酵时(shí)间(jiān)需要20天至一(yī)个月左右，现(xiàn)在这个季(jì)节做葡(pú)萄酒(jiǔ)，发酵(jiào)时间需要40天左右。启(qǐ)封后，捞(lāo)出浮在上面的(de)葡萄(táo)皮(pí)，就(jiù)可以(yǐ)直接(jiē)喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了。注意，如(rú)果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需(xū)延(yán)迟启封时间就行(xíng)了。启封后，每一(yī)次舀出葡萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒(jiǔ)味挥发(fā)。

怎(zěn)么(me)才能挑甜葡萄吃(chī)呢(ne)女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观(guān):不同的葡萄(táo)品种有不同的风味和(hé)特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新(xīn)鲜，果穗大小(xiǎo)适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱(bǎo)满，大小均匀，青籽、瘪(biě)籽(zǐ)少，外面有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜(xiān)葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种子掉(diào)落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜数学集合符号大全图解，数学集合符号大全及意义色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果(guǒ)肉(ròu)丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或(huò)多但味少，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买(mǎi)的时候(hòu)试试(shì)耳朵(duǒ)里的(de)底葡(pú)萄，因为一般(bān)来(lái)说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的(de)，说(shuō)明葡萄整穗都是(shì)甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀(yún)、整齐，枝(zhī)梗(gěng)新鲜牢固(gù)，颗粒(lì)饱满，外有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻(qīng)轻(qīng)提(tí)起(qǐ)时，如(rú)果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟度适中的(de)葡萄颜色较深、较鲜(xiān)艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑(hēi)葡(pú)萄(táo)为黑紫(zǐ)色(sè)，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往带(dài)有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与成熟度有关，一串(chuàn)葡萄(táo)中最下(xià)面的(de)一(yī)颗往往由(yóu)于光照程(chéng)度最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以在一般情(qíng)况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维(wéi)生(shēng)素C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁(zhī)是最(zuì)健康的。

　　因为完全(quán)不加热，其(qí)中的维(wéi)生素能最大限(xiàn)度地保存下来，还能(néng)排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有(yǒu)人(rén)用鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁代替(tì)水(shuǐ)炒菜(cài)和(hé)煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专(zhuān)家对新(xīn)鲜蔬(shū)菜(cài)榨汁(zhī)后(hòu)，营(yíng)养(yǎng)素(sù)保留的情况进(jìn)行(xíng)了测定(dìng)。

　　以最容(róng)易损失的维生(shēng)素C为指(zhǐ)标，选用最(zuì)常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为(wèi)试验对象(xiàng)，用榨汁机(jī)榨汁(zhī)，进行(xíng)测(cè)定(dìng)。

　　试(shì)验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维生素C的损(sǔn)失(shī)率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜的维生(shēng)素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而(ér)炒(chǎo)番茄则低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素C损失(shī)率(lǜ)，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变深数学集合符号大全图解，数学集合符号大全及意义。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会(huì)逐渐(jiàn)下降。

　　这是因为(wèi)果(guǒ)蔬中都存在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧(yǎng)化酶类(lèi)，它们在细胞中平日独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分就会混(hùn)在一(yī)起，发生反应。

　　酶的(de)催化反应十分(fēn)迅速，只需(xū)瞬(shùn)间，维(wéi)生素(sù)C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被(bèi)迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大(dà)量(liàng)膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉果(guǒ)渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果(guǒ)和蔬菜在(zài)制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之后(hòu)，维生素C和其他抗氧化(huà)物质会有很大的(de)损失。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的(de)时(shí)候(hòu)不吃(chī)青菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代(dài)的(de)方法(fǎ)是错误的。

　　建(jiàn)议每天(tiān)要吃(chī)两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两(liǎng)杯(bēi)鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁(zhī)之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭(miè)活一些酶类(lèi)，减少营养物质(zhì)的损失。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少抗氧化(huà)物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤(lǜ)去(qù)的果渣应尽量(liàng)利用，可以加一点蜂蜜和柠(níng)檬汁调味(wèi)，做成高纤维小甜食，味道其实很不错。

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