淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本(běn)来想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀(diàn)粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话(huà)它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀串子是什么意思网络，足球串子是什么意思粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西(xī),使用面(miàn)粉的(de)话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。