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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集(jí)就详(苏州是几线城市呢xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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