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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然(rán)仅(jǐn)腌肉(ròu)用(yòng)的(de)量是不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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