灌(guàn)的(de)肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷(lěng)冻的(de)。

　　可以,但是(shì)灌(guàn)肠冷(lěng)冻后,肉质比(bǐ)较(jiào)硬,表皮会(huì)比较柴。如果需(xū)要吃的时(shí)候,需要重新蒸一下,冷冻(dòng)能(néng)够保存很久,

　　但是口味会发(fā)生改变。所以能够(gòu)较(jiào)快吃完(wán)的话(huà)尽可能还(hái)是在冷(lěng)藏室保存即可(kě)。

灌(guàn)的肉肠怎么出现白(bái)色的东西(xī)呢

　　灌的肉肠出现白色的东西的有两种(zhǒng)原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小孔(kǒng)，肉肠里(lǐ)的肉(ròu)含有的油和盐透过小孔慢慢渗出来(lái)形成了白点(diǎn)；二是肉肠(cháng)发(fā)霉、变质，出(chū)现了(le)白霉斑，建议立即丢(diū)弃，不(bù)要食用。

　　肉肠(cháng)用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌蘸(zhàn)食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的(de)肉肠制作方法：

　　1、将猪肉(ròu)和(hé)牛(niú)肉(ròu)，肥膘肉洗净切成小块分别放(fàng)入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分(fēn)别(bié)放入7克盐搅(jiǎo)拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小(xiǎo)时即可。

　　肥膘肉放入5克盐(yán)拌匀也放入冰箱腌制(zhì)3小时左右(yòu)。

　　3、有条件的用绞肉机分别(bié)把猪肉和(hé)牛肉肉(ròu)绞一遍，然后在把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅(jiǎo)碎的三(sān)种肉倒入(rù)盆(pén)中(zhōng)，倒入淀粉40克，和全(quán)部的调料(liào)品搅拌均匀(yún)，然(rán)后倒入(rù)全(quán)部调料品搅拌均匀，中途分多(duō)次加水400克左(zuǒ)右，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下面(miàn)取(qǔ)出泡软(ruǎn)洗(xǐ)净的肠衣 ，用(yòng)工具把搅拌(bàn)均(jūn)匀的肉(ròu)浆(jiāng)灌入，肠衣内(nèi)（应注意每隔(g025是哪里的区号，025是哪里的区号查询é)20厘米(025是哪里的区号，025是哪里的区号查询mǐ)用(yòng)绳(shéng)子几号。

　　）然后放到(dào)通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入(rù)清水(shuǐ)，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅(guō)中，立即改小火卤(lǔ)制成熟即可。

　　卤(lǔ)的(de)时候，注意请(qǐng)看肉肠表皮是不是气(qì)泡，如(rú)果有请用(yòng)竹(zhú)签扎破即可。

　　7、水温大约在90度(dù)以上后(hòu)，改小火卤制30分钟，然后捞(lāo)出肉肠晾凉(liáng)即可。

刚(gāng)灌的香(xiāng)肠(cháng)表(biǎo)面发白(bái)是坏了吗 为什么(me)刚灌的香(xiāng)肠表(biǎo)面发白

　　1、刚灌的香肠(cháng)如果温度过高，放(fàng)置(zhì)几(jǐ)天(tiān)后，也容易滋生大量的细(xì)菌和病毒导致(zhì)香肠(cháng)腐坏变质，从而出现表(biǎo)面(miàn)发白(bái)长霉(méi)的现象，是不(bù)可以(yǐ)继续吃的，否(fǒu)则会对健康造成危害，一般这种香肠除了(le)发(fā)白(bái)以外(wài)，还会带(dài)有较重(zhòng)的腐烂味道，很(hěn)容(róng)易鉴别。

　　 2、若是(shì)香肠表面发白(bái)但(dàn)并没(méi)有异味，那(nà)可(kě)能是肠衣表(biǎo)面盐积余的现象，也就是说盐析(xī)出来了，这种情况下清洗赶紧表面的白点就(jiù)可以继续(xù)吃(chī)。

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