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淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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