银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越(yuè)放(fàng)越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越(yuè)好，干(gàn)银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然(rán)的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了使北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么银(yín)耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种熏白(bái)的银(yín)耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银(yín)耳的(de)营养成(chéng)分相比(bǐ)于经(jīng)过加工(gōng)的(de)干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过(guò)太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色(sè)水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已(yǐ)经将北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么这种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银(yín)耳(ěr)保质期(qī)是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比(bǐ)包装袋(dài)上(shàng)的(de)时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时(shí)间(jiān)或(huò)者(zhě)出(chū)现变质反应了(le)则不建议(yì)继续(xù)食用。

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