一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐(cān)桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人(rén)体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭(fàn)锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装(zhu一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克āng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克燥润肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的(de)量一定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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