螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的wwe是什么意思，wwe是什么意思网络用语。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔwwe是什么意思，wwe是什么意思网络用语)好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富(fù)

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