螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)唐山大地震和汶川大地震哪个严重道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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