1、气味：优质冻豆腐(fǔ)闻起(qǐ)来有浓浓(nóng)的豆(dòu)香味，残次的则无豆(dòu)香味，乃至会有一股淡(dàn)淡(dàn)的腥味或者是有化学剂的滋味。

　　2、色彩：优质冻(dòng)豆腐的色彩是略(lüè)带(dài)点微黄或淡黄，有光(guāng)泽。

　　残次冻豆腐则是(shì)无光泽，过(guò)白(bái)，直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸偏白(bái)，有或许添加了漂白剂。

　　还有的冻豆腐为是灰(huī)色或(huò)深黄色的，所以不(bù)要购买色彩不正的冻豆腐(fǔ)。

　　3、摇晃：优质的盒装冻豆腐，看起来较为平坦、没有气泡(pào)、挤(jǐ)不出(chū)水，用(yòng)手摇(yáo)晃时没有摇晃感(gǎn)，有(yǒu)必(bì)定的硬度和弹性(xìng)。

　　而残次的冻豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤(jǐ)一下就(jiù)出水，捧在手里乱晃。

　　4、质地：好的冻豆(dòu)腐细嫩柔(róu)软，“一清二白，清(qīng)清白(bái)白(bái)，不参(cān)假”没有杂质的(de)存在(zài)，而残(cán)次冻豆腐外表(biǎo)粗糙，用刀切一下(xià)切(qiè)面(miàn)看(kàn)起来毛毛糙糙的，乃至冻(dòng)豆腐(fǔ)会有塌下去的感(gǎn)觉。

　　5、品(pǐn)味：优质的冻(dòng)豆(dòu)腐尝(cháng)起来有劲道感，豆香(xiāng)味。

　　残次的冻豆腐叫起来像(xiàng)嚼(jué)面粉相同(tóng)。

冻豆腐怎(zěn)样选择才好吃

　　1、用(yòng)老豆腐做成的冻豆腐(fǔ)是最好的(de)，放在冰(bīng)箱里制成(chéng)的冻豆腐口感(gǎn)不错，但仅有(yǒu)的缺陷便(biàn)是(shì)会吸收冰箱(xiāng)的异味，所以北方冬(dōng)季里放在(zài)室外天然冰(bīng)冻的冻豆腐是最(zuì)好吃的。

　　选择冻豆腐(fǔ)时，要调查(chá)它的色彩，白(bái)色或(huò)乳白色为佳(jiā)，假如呈现(xiàn)发黄、发紫时就不要选购。

　　别的，要闻一下它(tā)的滋味，假如呈(chéng)现发酸，证明(míng)该冻(dòng)豆(dòu)腐(fǔ)现已不新鲜了。

　　2、冻(dòng)豆腐在10℃以下的(de)冰箱里能(néng)够保存(cún)3天。

　　在烹饪冻豆腐前，先把冻豆(dòu)腐放(fàng)在温暖处冻结，然(rán)后用手把里边的(de)水(shuǐ)挤(jǐ)出来，然后在把冻豆腐放(fàng)进清水中，捞出来之后再挤水出来，这样就能够去除冻豆(dòu)腐的苦味，吃(chī)起来更甘旨。

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