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剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分(fēn)是卵生的(de)，但也(yě)有少数是卵胎生和(hé)胎生的。通常(cháng)在鱼儿发育成熟后，雌(cí)雄亲鱼会(huì)自行(xíng)配对，然后由雌鱼(yú)产(chǎn)卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从(cóng)而产(chǎn)生受精卵。受精(jīng)卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼是体内受精，鱼卵也在(zài)雌鱼肚子里孵化出来。胎生(shēng)的(de)鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼(yú)在产出前会从母体中获得养(yǎng)分(fēn)。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，且(qiě)短时(shí)间里将会食(shí)用，则放入冷藏室；如果是宰杀干(gàn)净的鲜活(huó)鱼(yú)，短时间里不会被食用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏(cáng)室，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室(shì)温度(dù)高(gāo)于零度(dù)，不能长时间保鲜动物(wù)肉(ròu)类，但(dàn)短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度(dù)以下，可以长时(shí)间(jiān)保证(zhèng)肉质质(zhì)量，但同时会使(shǐ)鱼肉(ròu)严重结(jié)冰，口味(wèi)破坏。

　　秋冬季(jì)是体弱者进补的好时机，鱼则是(shì)进(jìn)补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养(yǎng)价值极高(gāo)。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍(bèi)，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富(fù)含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维(wéi)生素D和(hé)一(yī)定量的钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中(zhōng)脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸(剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么suān)被证实有降糖、护心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中(zhōng)的维生素D、钙、磷，能有(yǒu)效(xiào)地预防骨质疏(shū)松症。

　　鱼含有丰富的(de)完全(quán)蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有(yǒu)大量的蛋白(bái)质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪(fáng)含量(liàng)较低，且(qiě)多为(wèi)不饱(bǎo)和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉的(de)脂肪含量一般比较低(dī)，大多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢(lián)鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在(zài)冷冻。

　　在冷冻状态下，酶(méi)的活性和(hé)微生物的生(shēng)长都被(bèi)抑制，鱼的(de)保质时间也(yě)大大(dà)延(yán)长(zhǎng)，通(tōng)常(cháng)可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发(fā)生的变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷冻(dòng)鱼的肉(ròu)质的确没(méi)有活鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要(yào)是因为在冷冻过程中，鱼(yú)内(nèi)的水分冻结成冰晶，导(dǎo)致(zhì)鱼肉(ròu)蛋(dàn)白(bái)质发生冷(lěng)冻变(biàn)性和一系列理化性(xìng)质的(de)改变，包括蛋白质空间结(jié)构和疏水性(xìng)的变化，凝(níng)胶性和保水性的降低(dī)，盐溶性(xìng)蛋白含量(liàng)降低，ATP酶活性(xìng)减(jiǎn)低等，从(cóng)而造成鱼(yú)肉(ròu)的品质(zhì)和口感下降(jiàng)。

　　2、从营养上看，同品种的鱼冷(lěng)冻后确实会(huì)流(liú)失(shī)掉一部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉的(de)肌原(yuán)纤维中的水分将结(jié)成冰(bīng)晶，但在解冻的时候却(què)没有办法(fǎ)再与蛋白质分子聚合，也(yě)就不能被全部吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种汁液的流(liú)失(shī)就伴随着鱼肉中一(yī)小部分(fēn)可溶(róng)性蛋白质、盐类、维(wéi)生(shēng)素等水溶(róng)性(xìng)营养物质(zhì)的流失(shī)。

　　但是，这(zhè)点损失并不影(yǐng)响鱼类(lèi)的(de)核心营养价值。

　　因为这一(yī)点(diǎn)损失如果也(yě)要(yào)较真儿的(de)话(huà),那就不得不提醒你，其实活鱼在(zài)暂养(yǎng)过程中，受局(jú)部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排(pái)泄(xiè)物积(jī)累(lèi)和捕捞造成的(de)鱼体损伤等因素影响，也(yě)会出(chū)现品质(zhì)的下降，一样有一定的营(yíng)养(yǎng)损失(shī)。