腊肉变干变硬一是(shì)在制作的过程(chéng)中，肥瘦比例没(méi)有搭配好(hǎo)，瘦肉太(tài)多就会比较(jiào)干。

　　二是晾晒时(shí)间太长，被风吹(chuī)干了(le)水(shuǐ)分。

　　腊肉香肠(cháng)不容(róng)易坏的原(yuán)因就是盐分高，没有水分。

　　这(zhè)样才能长时间保(bǎo)存(cún)。

　　就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时(shí)，使其(qí)变软(ruǎn)后(hòu)再煮(zhǔ)或(huò)者蒸熟就(jiù)不会硬了。

　　扩展资料：

　　一、腊肉(ròu)吃之前处理方法

　　最好是先洗干(gàn)净，再烹制。

　　也可以(yǐ)蒸熟以后(hòu)直接食用或再烹制(zhì)。

　　由(yóu)于腊肉(ròu)是生肉腌制再(zài)经(jīng)过烟熏，不可直接(jiē)食用。

　　先(xiān)用温盐水泡上一(yī)段时间,等腊肉里的盐份溶(róng)解在盐水里一部(bù)分,再用(yòng)清水冲(chōng)洗一(yī)下,这(zhè)样(yàng)处(chù)理过后煮(zhǔ)出来的腊(là)肉(ròu)就不是很(hěn)咸了.

　　二、腊肉清洗又快又(yòu)干净方(fāng)法

　　不要用洗洁(jié)精洗(xǐ)，我也这(zhè)样洗(xǐ)过(guò)，但(dàn)洗了后的腊肉就不好(hǎo)吃了，你可以用开水煮一会再洗，用热水(shuǐ)洗，洗(xǐ)过后再(zài)继续煮，我试过(guò)的 ，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味。

　　清洗腊肉的(de)方法：

　　方(fāng)法一、生腊肉(ròu)处理的时(shí)候可(kě)以先用热水(shuǐ)泡,之后用洗米水清(qīng)洗(xǐ);也可以将皮表面烧(shāo)焦，之(zhī)后用刀具(jù)将(jiāng)烧焦部分(fēn)刮净，放到热(rè)水(shuǐ)中泡(pào)软(ruǎn);处理干(gàn)净后想怎么(me)吃就怎么吃了!

　　方法二、老(lǎo)腊肉洗是洗(xǐ)不掉(diào)的。

　　可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以(yǐ)放一勺醋。

　　煮的时(shí)候冷水下锅，煮(zhǔ)到沸腾1、2分钟(zhōng)，然(rán)后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。

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