年糕是大米做的吗(ma)

　　是的(de)，年糕是大米做(zuò)的(de)。

　　年(nián)糕是用(yòng)大(dà)米或糯米做(zuò)的。年糕多用(yòng)糯(nuò)米磨粉制成，而糯米是(shì)江南的(de)特(tè)产，在北方有糯(nuò)米那样黏(nián)性的谷物，

　　古来首推黏(nián)黍。这种黍脱壳磨粉，加(jiā)水(shuǐ)蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法(fǎ)是，将糯(nuò)米粉(fěn)用绢(juàn)罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将(jiāng)枣和栗子等贴在粉团上，用箬(ruò)叶(yè)裹起蒸熟即成。这种糯米(mǐ)糕(gāo)点颇(pǒ)具中原(yuán)特色。

　　用大米制作年糕的代表是(shì)弋阳年糕，弋(yì)阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为原料(liào)，采用“三蒸两百锤”的(de)独特工艺(yì)制作而成(chéng)。

年(nián)糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢(ne)

　　在蒸年糕(gāo)时发现年糕(gāo)还没有蒸(zhēng)熟，可以在锅里(lǐ)加点水(shuǐ)，然后(hòu)把年(nián)糕放进去再蒸一会(huì)。

　　年(nián)糕有(yǒu)红、黄(huáng)、白三(sān)色，象征金(jīn)银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以前人有诗称(chēng)年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色(sè)金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚(chéng)默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋(qiū)战国时(shí)期吴国都(dōu)城（现江苏省苏州市）传递(dì)到四面八(bā)方。

　　宁波一(yī)带民(mín)间(jiān)有年糕(gāo)年(nián)糕年年高(gāo)，今年更比去年好(hǎo)的民谚。

　　人们还用(yòng)年糕印板压成五(wǔ)福、六宝、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白(bái)鹅(é)等小(xiǎo)动物，构(gòu)成真正意义上的(de)内容(róng)与形式的完(wán)美结(jié)合。

　　有(yǒu)经(jīng)验的年糕师傅说，要(yào)想做出好的年糕(gāo)，最重要的(de)是注意水和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也(yě)很重要，一(yī)般市场上买的(de)糯米(mǐ)粉大(dà)多是掺(càn)杂了别(bié)的(de)米粉，所以吃起来不够软(ruǎn)糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯米做，为的是保(bǎo)正(zhèng)年糕(gāo)的纯正度和原汁原味。

　　做(zuò)年(nián)糕很简(jiǎn)单，年糕(gāo)可以做成很多种口味(wèi)，但都是在(zài)最基本的(de)原味年糕上(shàng)加入个人喜欢的其它材料，如红枣(zǎo)等(děng)。

年糕太厚(hòu)蒸(zhēng)不(bù)熟(shú)怎么(me)办

年糕太(tài)厚蒸不(bù)熟怎么办？切(qiè)片。

蒸年糕怎么做好吃又(yòu)简单(dān)窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克(kè)。

做法

　　1.将糯米粉(fěn)和粘米粉同时倒进一(yī)个宽敞的容器，用刮刀(dāo)或者(zhě)筷子混合均匀。

　　2.准备(bèi)一(yī)碗温水(shuǐ)，用量大(dà)约(yuē)为粉重(zhòng)量的70%左右，将混合粉揉成面团，醒(xǐng)大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成大小均匀的(de)几块(kuài)，具体(tǐ)多大根(gēn)据自己喜好。

　　4.把小面团(tuán)搓成喜欢的(de)样子，可以是条(tiáo)状也可以是馒头状(zhuàng)，上锅(guō)蒸，水开后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出锅就可以(yǐ)吃(chī)了，如(rú)果喜欢(huān)吃甜口的(de)，可以蘸蜂蜜(mì)或白糖。

小窍门

　　1、水的用(yòng)量不用(yòng)那么机械，加水的时候慢慢加，水多了就(jiù)加点点粉，面干了就加(jiā)一点点水，和(hé)成(chéng)面团(tuán)不(bù)开裂(liè)能成型就可以了。

　　2、粘(zhān)米粉和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯米粉(fěn)的量(liàng)少些(xiē)，因此不会特(tè)别糯，更多的是米香味，如果喜欢吃糯一(yī)些(xiē)的，可以调整两种粉的(de)比例。

　　3、一(yī)次不必(bì)做(zuò)太多，可以想(xiǎng)吃(chī)的时(shí)候根据个人食量(liàng)做点，每次都吃现做的，味道更好。

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