淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这是(shì)水放多的(de)原因吗，为什(shén)么(me)淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它和(hé)水的比例(lì)会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也(yě)可(kě)根(gēn)据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的(de)话不(bù)能(néng)让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的(de)话(huà)等(děng)所(suǒ)有(yǒu)东西都下(很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短xià)锅之后(hòu)，过(guò)一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了(le)，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短时候弄(nòng)。

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