螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富(fù)

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