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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的(de)色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱(yòu)人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食(shí)用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还(hái)具有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是不(bù)会有什么(me)药(yào)效，但最少它有益无害）。

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