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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和肉夹馍可以带上飞机吗，肉夹馍可以带上飞机吗国内各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提(tí)升(shēng)。

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　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在(zài)锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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