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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和(h果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的é)水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能(néng)让(ràng)菜(cài)肴(yáo)口感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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