1、加(jiā)水过多，蒸鸡(jī)蛋羹用水(shuǐ)是关键，一般蛋(dàn)和水的比(bǐ)例在(zài)1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和(hé)热(rè)开水，加(jiā)生水因(yīn)自来(lái)水中(zhōng)有空(kōng)气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出(chū)现小蜂窝(wō)，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养(yǎng)成(chéng)分也会(huì)受损(sǔn)。

　　也不宜(yí)用热开水，否则(zé)开水先将蛋液(yè)烫热(rè)，再去蒸，营养(yǎng)受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般(bān)应该蒸约10分钟，否则鸡蛋(dàn)液没有成熟，仍然是液体状态的(de)。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与(yǔ)水的比例(lì)是第一关键。

　　在1：1到(dào)1：2之间变化，具体要根据(jù)你(nǐ)想(xiǎng)吃的老(lǎo)嫩(nèn)程度(dù)。

　　低于1:1，蛋羹太(tài)老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比(bǐ)例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少(shǎo)蛋白质(zhì)

　　通常一个水煮鸡蛋(dàn)的蛋白质的含量，大概是7-9g，根(gēn)据鸡蛋的(de)大小略(lüè)有(yǒu)不同。

　　水(shuǐ)煮鸡(jī)蛋白是人体所较好的优(yōu)质蛋白来源，所(suǒ)以对于低蛋(dàn)白血(xuè)症患者(zhě)、近(jìn)期(qī)有手术创伤的患(huàn)者、身体有创面需(xū)要进行愈合的(de)患者，以(yǐ)及需要(yào)生长肌(jī)肉的(de)人群，建议多吃(chī)水煮鸡(jī)蛋(dàn)白。

　　但是要注意是水(shuǐ)煮鸡蛋，而非油炸或者煎(jiān)、蒸等(děng)方(fāng)式，因为其(qí)他方式可以无形中增加鸡蛋中的(de)热量。

　　如果过度进食，可能出现高脂血(xuè)症或者(zhě)高血压等状况。

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