进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤(jīn)的产值热销于海内外。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉(fěn)出产(chǎn)比(bǐ)解放初虽有开展，但国内外商场需求量大(dà)，产值远远不能满(mǎn)意(yì)消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他(tā)淀(diàn)粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装(zhuāng)漂(piāo)亮，但质量(liàng)终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基(jī)的肥壮部分，种类(lèi)有10余种(zhǒng)。

　　按老练(liàn)时刻(kè)有“早熟(shú)藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前(qián)后老练，水(shuǐ)分(fēn)多，脆嫩(nèn)，适合(hé)鲜食；后者(zhě)在白(bái)露至秋分时节老练，肉质老，含(hán)粉质多，宜作菜或制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一般(bān)自(zì)立冬(dōng)开端，因而时(shí)藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个月，直到(dào)春分(fēn)加工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种类、采收(shōu)时(shí)刻(kè)、加(jiā)工技(jì)能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或(huò)碾碎）——晾干(gàn)（或烘(hōng)干）。

　　 破(pò)坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏机进行，个(gè)别出产(chǎn)各地习气不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后(hòu)用(yòng)石磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边(biān)或石(shí)块(kuài)上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉块刨削成细(xì)微的薄片，技能性较强(qiáng)。

　　也(yě)有(yǒu)些产(chǎn)区用棍棒(bàng)把粉块碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对(duì)成质(zhì)量量的联系(xì)很大，主要有以下三点:

　　 一(yī)、仔细按(àn)工(gōng)艺流程进(jìn)行的，制品中无泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二(èr)面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的(de)则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地】藕(ǒu)粉种类因产区加工(gōng)习气的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片(piàn)状的(de)外(wài)形、色(sè)光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿(fǎng)制成片状(zhuàng)再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南(nán)公交车爱心卡是什么人用的卡啊 公交车爱心卡可以让给别人用吗、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是(shì)全国(guó)最(zuì)主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸(zhū)暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧(lǐ)县、常德、沅江(jiāng)、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉的标准等(děng)级(jí)如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色(sè)较(jiào)白，其(q公交车爱心卡是什么人用的卡啊 公交车爱心卡可以让给别人用吗í)他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均匀，略(lüè)有块(kuài)粉和(hé)碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要看(kàn)是片状，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉(fěn)的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷出，松手后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成(chéng)块；更潮(cháo)的，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他(tā)淀(diàn)粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉(fěn)的粉(fěn)末不(bù)易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开(kāi)水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手(shǒu)指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在(zài)手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开(kāi)水冲泡后(hòu)易熟，无(wú)白点，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌和(hé)稠(chóu)厚(hòu)，丝头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗内周(zhōu)围毫无粘连(lián)，但冷却后(hòu)却很(hěn)快(kuài)化(huà)为淡薄(báo)水状，其他淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放在(zài)清水中，（或(huò)在流水中参加少数(shù)漂白粉）藕粉(fěn)粉粒(lì)细而(ér)重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上，红白色清(qīng)楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水(shuǐ)易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货(huò)则(zé)色带灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶(róng)化(huà)、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中(zhōng)加清水拌和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般(bān)食法是用少数冷开水(shuǐ)把藕(ǒu)粉和白糖调拌到(dào)湿(shī)润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡(pào)并不断拌和到(dào)通明稠(chóu)厚即可食(shí)用。

　　每斤(jīn)干藕(ǒu)粉可冲(chōng)泡成(chéng)8.5斤(jīn)。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调(diào)中开(kāi)胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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