此(cǐ)犹一半(bàn)功，就(jiù)视没有毕(bì)。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻(nì)渐(jiàn)联(lián)合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”质地细(xì)腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐(yán)等。

　　在清代，质地(dì)优(yōu)秀(xiù)的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开展(zhǎn)，但(dàn)国内(nèi)外商场需求量大，产值远远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉，参(cān)加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁(rén)等精(jīng)制成各式代藕粉，虽(suī)包装漂亮(liàng)，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下基的肥壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有(yǒu)“早(zǎo)熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小暑(shǔ)前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分(fēn)时节老练，肉(ròu)质老，含粉质多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有(yǒu)利于提高(gāo)出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小(xiǎo)厂(chǎng)出产，设备简(jiǎn)陋，规(guī)划较小，一般是随挖(wā)随(suí)加工，有(yǒu)些区域(yù)任其贮(zhù)于土中达三、四个月，直(zhí)到春分加(jiā)工才(cái)完毕。

　　出粉(fěn)率因藕(ǒu)的(de)种类、采收(shōu)时刻(kè)、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏(huài)磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以上）——削片(piàn)（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一般用破坏(huài)机进行，个别出(chū)产各地习(xí)气不同，有的把藕(ǒu)切成细粒(lì)后用石(shí)磨(mó)碾(niǎn)碎；也有把(bǎ)藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统办法(fǎ)是(shì)用小刀将(jiāng)沉积后吹(chuī)凉的粉块刨削成细微(wēi)的薄片，技能(néng)性较(jiào)强。

　　也有些产区用棍(gùn)棒把粉块(kuài)碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成质量量的(de)联系很(hěn)大，主要(yào)有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品(pǐn)中(zhōng)无泥(ní)沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削(xuē)片技能好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴(qíng)天加工，一次晾干的色泽似桃花(huā)花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不同，业界称(chēng)“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和(hé)产地】藕粉种类因产(chǎn)区(qū)加工(gōng)习气的不同，可分薄片状和粉(fěn)粒状(zhuàng)二窜天猴什么意思网络，窜天猴什么意思污种。

　　片状的外(wài)形、色光漂(piāo)亮(liàng)，很受(shòu)商场欢迎，有(yǒu)些销地(dì)就将粉(fěn)粒状仿制成片状再投入(rù)商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北(běi)、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽、江西(xī)、广(guǎng)西、福建等省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省(shěng)是全国最主要(yào)的(de)产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒(lì)子粉为(wèi)主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微通明(míng)呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较白(bái)，其(qí)他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色次白，片(piàn)不均匀，略有块(kuài)粉(fěn)和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉先要看是片状(zhuàng)，仍是(shì)粉(fěn)粒状。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤(chì)色，片薄而均匀(yún)，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装中(zhōng)心，感清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当(dāng)即散(sàn)开；较(jiào)潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发热或(huò)已成团状，极(jí)易(yì)蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几(jǐ)点(diǎn)辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其(qí)他(tā)淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬(yáng)，其(qí)他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和(hé)还(hái)原糖，色泽白中透微红，用冷开水(shuǐ)拌(bàn)和后色更红，稍久色转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用(yòng)手(shǒu)指揉擦(cā)，感清新，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟(shú)，无(wú)白点(diǎn)，胀(zhàng)性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而(ér)通明，有(yǒu)耐性，乃至(zhì)可用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内周围(wéi)毫无粘连，但冷(lěng)却后(hòu)却很快化为淡薄水状，其(qí)他(tā)淀(diàn)粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其他淀粉，可放在清水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉粉粒(lì)细(xì)而重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而(ér)知。

　　 新货藕(ǒu)粉(fěn)，色白而微红(hóng)，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性(xìng)足；陈货则色(sè)带灰(huī)黄(huáng)，无(wú)幽香味，不易溶化、沉(chén)积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用(yòng)少数干粉进(jìn)口细嚼(jué)，或置通(tōng)明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏(xià)最旺，一般食法是用少(shǎo)数冷开水把藕粉和白糖(táng)调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝(sī)头(tóu)，然后用(yòng)沸水冲泡并不(bù)断拌和到(dào)通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干(gàn)藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调(diào)中开胃，益血(xuè)通(tōng)气(qì)。

　　大(dà)都患者都(dōu)可(kě)食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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