螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股阿富汗是不是亡国了浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的(de)阿富汗是不是亡国了味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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