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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由(yóu)于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上(shàng)虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的(de)特(tè)性，导致火的(de)温度直接传递(dì)给食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外山药粉多少钱一斤，铁棍山药粉多少钱一斤，就(jiù)是前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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