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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是(shì维多利亚的秘密什么档次，维多利亚的秘密算什么档次)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(d维多利亚的秘密什么档次，维多利亚的秘密算什么档次à)头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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