一(yī)年之计在于(yú)春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气(qì)等(děng)功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(t礼字五笔怎么打字，礼字五笔怎么打字五笔怎么打开iě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等(děng)功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定不能太(tài)多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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