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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒(shài)法，这(zhè)是(shì)由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈(yù)加(jiā)的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素(sù)是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具(jù)有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降两丈等于多少米压的纯(chún两丈等于多少米)天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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