螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)年轻人有必要吃鱼油吗，鱼油服用多久要停一停质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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