建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银(yín)耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带(dài)有一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也(yě)比较薄一些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整(zhěng)，还会(huì)带有很多(duō)斑(bān)点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳(ěr)在(zài)经过晒过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干之后(hòu)颜色(sè)都是微(wēi)微发(fā)黄的(de)，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对(duì)人体有害(hài)的(de)成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的(de)加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳(ěr)中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去掉(diào)了(le)，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是(shì)18个(gè)月，而一般情况下(xià)，食品的(de)实际可食用期(qī)限都(dōu)会比包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的(de)银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一段(duàn)时(shí)间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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