螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来)煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来)口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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