银耳(ěr)越黄越(yuè)好还(hái)是越(yuè)白(bái)越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的(de)时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜(yán)色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的(de)，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一(yī)些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，虎头是什么奢侈品牌，老虎头是什么奢侈品牌食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中含(hán)有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在(zài)加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

干银耳过期(qī)了(le)还(hái)能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是(shì)可(kě)以继续食(shí)用的，过期(qī)一(yī)段(duàn)时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继(jì)续食用。

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