家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在(zài)于传(chuán)热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热(rè)快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特(tè)性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温(wēn)度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东西都该(gāi)发(fā)挥(huī)它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅(guō)。

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