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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会(h劳心者治人劳力者治于人这句话的意思是什么，劳心者治人 劳力者治于人是什么意思uì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时(shí)候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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