螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦宝马和特斯拉哪个档次高缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

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