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年(nián)糕(gāo)是(shì)大米做(zuò)的(de)吗

　　是的，年糕是大(dà)米(mǐ)做(zuò)的(de)。

　　年糕是用大米(mǐ)或(huò)糯(nuò)米做的。年糕(gāo)多用糯(nuò)米磨粉制成，而糯(nuò)米是江南的(de)特产，在北方有糯米那(nà)样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还(hái)甜。其制作(zuò)方(fāng)法是，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和(hé)成(chéng)硬一点(diǎn)的面团，将枣和(hé)栗(lì)子(zi)等贴在(zài)粉团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这种糯(nuò)米糕(gāo)点颇具中(zhōng)原(yuán)特色(sè)。

　　用大米制作年糕的代(每天男生会拉我到没人的位置，对象一到没人的地方就抱我dài)表是(shì)弋阳年糕，弋(yì)阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为(wèi)原(yuán)料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年(nián)糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把(bǎ)年糕(gāo)放(fàng)进去再蒸一会。

　　要(yào)判断年糕(gāo)是否蒸好(hǎo)，只需要把一根筷子戳进去再拿(ná)出来，如果(guǒ)发(fā)现筷子表面是干燥的，说明年(nián)糕就(jiù)蒸好了，如(rú)果(guǒ)筷子(zi)上沾了一点年糕，并且很黏(nián)，就是还没有蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白(bái)三色，象(xiàng)征金(jīn)银，年(nián)糕又称年年糕，与年年(nián)高谐音(yīn)，寓意着小孩身高一年(nián)比一年(nián)高。

　　所以前人(rén)有诗(shī)称年(nián)糕：年糕寓意稍云深，白色如(rú)银(yín)黄色金。

　　年(nián)岁(suì)盼高时(shí)时利，虔诚默(mò)祝望财临。

　　据说年糕是(shì)从春秋(qiū)战国时期吴国(guó)都城（现(xiàn)江苏省苏(sū)州市）传递到(dào)四面八方。

　　宁波一带民间有(yǒu)年(nián)糕年(nián)糕(gāo)年年(nián)高，今年更比去年好的民谚。

　　人们(men)还用年糕印板压(yā)成五福、六宝、金(jīn)钱、如意等等形状(zhuàng)外(wài)观(guān)，象征吉祥(xiáng)如意、大(dà)吉大利(lì)；有的(de)则做成玉兔、白鹅等(děng)小动物，构成(chéng)真(zhēn)正意(yì)义(yì)上的内容与形(xíng)式的完美结(jié)合。

　　有经(jīng)验的年糕(gāo)师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是(shì)注意水和(hé)油(yóu)的运用。

　　除(chú)此，糯米粉是否纯也很重要，一(yī)般市场上买的糯(nuò)米粉大多是(shì)掺(càn)杂了别的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为(wèi)的(de)是保正年糕的纯正度(dù)和原汁原味。

　　做年(nián)糕很简单，年糕可以做成很多种(zhǒng)口味，但都是在(zài)最基本的(de)原味(wèi)年(nián)糕上加(jiā)入个人(rén)喜欢的(de)其它材(cái)料，如红枣等。