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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较(jiào)好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合诸葛亮决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁，决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁说出来的有会(huì)炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性(xìng)上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力(lì)，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉(diào)。

　　个(gè)人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即(jí)合理(lǐ)，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期(qī)养锅一定要(yào)处理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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