一年之计在于春，健康也是如此(cǐ叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》)。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热(rè)量、高营养的(de)蔬(shū)菜(cài)，适量(liàng)食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量(l叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》iàng)一(yī)定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的(de)梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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