螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜分压公式是什么，分压公式是什么意思美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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