螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号yle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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