银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无味(wèi)道，选购(gòu)时(shí)可取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也(yě)会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银(yín)耳没有苹果x多重苹果x多重span>经过任何的(de)加(jiā)工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相比于经(jīng)过(guò)加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物质(zhì)的话，经(jīng)过太(tài)阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了(le)，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实(shí)际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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