1、用(yòng)牛肉3斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打(dǎ)结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山(shān)楂干，桂(guì)圆干，下(xià)入用美极鸡精(jīng)调好(hǎo)的大约5升的(de)高(gāo)汤之中。

　　2、牛(niú)肉片上滴上(shàng)任何一种北方白酒少量入味，然后(hòu)下锅，用大火1小时之(zhī)后中火2小时之后一向用小(xiǎo)火(huǒ)坚持(chí)欢腾状况。

　　3、用嫩葱切细丝，然后找来家里放干(gàn)的烙饼切片，把(bǎ)葱丝放在大汤勺里，在(zài)肉汤中过(guò)一下，码(mǎ)在饼(bǐng)上(shàng)，然后拿出牛肉(ròu)片若干，淋上肉汤(tāng)，这便是正宗的牛肉罩饼。

牛肉罩(zhào)饼几(jǐ)罩(zhào)几怎(zěn)样分

　　“几罩几”前面的是(shì)肉的量、后边(biān)的是饼的量。

　　比方“二罩(zhào)二”便(biàn)是指二两(liǎng)牛肉(ròu)，二两(liǎng)荷叶饼。

　　能够依据自己的(de)食量和喜爱吃肉的(de)程度来点(diǎn)餐。

　　牛肉罩饼是带着汤汁吃的，牛肉罩(zhào)饼简略了解(jiě)，便是把牛肉(ròu)盖在荷叶饼上面(miàn)，然后浇(jiāo)上(shàng)汤汁(zhī)、洒上葱丝、香菜、胡椒粉等就(jiù)能(néng)够享用了。

保定特征美食

　　河北省保(bǎo)定市，坐(zuò)落河北省(shěng)的中心(xīn)方位，一说到(dào)保定，我们或许第(dì俄罗斯是资本主义还是社会主义)一(yī)印象便是驴肉。

　　可(kě)是保定可不止(zhǐ)驴肉这一(yī)种美(měi)食(shí)，还有许多的美(měi)食(shí)也很好吃。

　　例如：牛肉(ròu)罩饼、金丝杂面、锅包(bāo)肘子、白肉罩火烧等。

　　1、牛(niú)肉(ròu)罩饼

　　牛肉罩饼(bǐng)，河北特征小吃，始于(yú)清朝(cháo)年间，相传嘉庆(qìng)皇帝南巡路过(guò)保定，闻异香而振(zhèn)神，问左右(yòu)，”何物(wù)发此香(xiāng)，”左右答，”牛(niú)肉罩(zhào)饼(bǐng)。

　　”知府行(xíng)将牛肉罩饼献上，嘉庆甚(shèn)喜，吃后(hòu)称誉，”色、香(xiāng)、味”三(sān)绝(jué)。

　　特点是色泽光润(rùn)，肉质肥(féi)嫩，香气扑鼻，越嚼越香(xiāng)，滋味鲜(xiān)美。

　　从此(cǐ)，牛肉罩饼即成(chéng)了(le)历任知府款待各路(lù)来(lái)宾(bīn)的美食(shí)。

　　2、金丝(sī)杂面

　　金丝杂(zá)面是一(yī)种河(hé)北保定闻名的传(chuán)统面食小吃。

　　金丝杂面归于绿豆面。

　　绿豆、小麦、芝麻磨(mó)成细粉，用(yòng)香油(yóu)、白糖、蛋清和适量的水(shuǐ)和成面(miàn)团，饧置(zhì)。

　　将饧(táng)好的面团擀成薄纸(zhǐ)相同(tóng)的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝(sī)。

　　色黄通明，形(xíng)如金丝，寄存期(qī)长，耐(nài)煮不烂，幽香(xiāng)爽(shuǎng)口。

　　3、柴沟堡(bǎo)熏肉

　　柴沟堡熏(xūn)肉是有名的熟肉制品，是河(hé)北(běi)省(shěng)怀安(ān)县柴沟(gōu)堡镇(zhèn)传(chuán)统(tǒng)的特征名(míng)吃(chī)。

　　距今已有(yǒu)200多年的前史。

　　它用柏木熏(xūn)制而(ér)成(chéng)，肥不腻(nì)口、瘦不塞齿是(shì)其一绝，且(qiě)皮(pí)烂(làn)肉嫩，表里一(yī)致，色泽艳丽(lì)，滋味(wèi)醇香，肥不腻口，瘦不塞(sāi)齿，风味(wèi)共同，养分丰厚。

　　种类首要有(yǒu)熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)，熏羊肉、熏鸡肉、熏(xūn)兔肉、熏狗肉等(děng)。

　　4、骨酥(sū)鱼

　　酥(sū)鱼(yú)又称骨酥鱼(yú)，是一(yī)道河北省的特(tè)征(zhēng)传(chuán)统名菜，归于冀(jì)菜。

　　鱼酥烂(làn)，味(wèi)醇香。

　　起源于我国(guó)骨酥(sū)鱼之乡(xiāng)河北(běi)赵家，魏(wèi)晋时期由民间传入宫(gōng)中，北宋初年被太祖赵匡(kuāng)胤颁旨(zhǐ)御封，从此敬称(chēng)”圣旨骨(gǔ)酥(sū)鱼”。

　　制造骨酥鱼，要害(hài)在(zài)料(liào)窨和秘制中心(xīn)料。

　　5、手掰肠(cháng)

　　手掰肠是保(bǎo)定的一种特征美(měi)食，有点(diǎn)像哈尔(ěr)滨的红肠。

　　肠体绯红油亮，带(dài)着诱人的香味，看着就(jiù)比(bǐ)一般腊(là)肠(cháng)好吃(chī)。

　　用手悄悄一掰，肠(cháng)身(shēn)应声而断(duàn)，肠衣裂开(kāi)时带着脆脆的轻响(xiǎng)，咬在嘴(zuǐ)里，脆而不硬，微带弹性，添(tiān)了几分咀嚼的趣味。

　　肠肉色(sè)泽透(tòu)红养(yǎng)眼，肉质(zhì)肥美软(ruǎn)嫩。

　　吃一口(kǒu)，浓郁的(de)香味、细润(rùn)的感觉(jué)占(zhàn)满了口腔，丰满扎(zhā)实，不由人称心(xīn)如意、沉溺其间。

　　6、阜平烧(shāo)饼

　　阜平(píng)烧饼产自阜平。

　　阜(fù)平县坐落(luò)河(hé)北省保定(dìng)市，特产有大枣、枣酒、蜂蜜(mì)等，可是(shì)最好吃(chī)的仍是要数美味可口的(de)”阜平烧(shāo)饼”。

　　阜(fù)平烧(shāo)饼是河(hé)北保定传统小吃(chī)，阜平烧饼有两种(zhǒng)：一(yī)种厚，滋(zī)味纯(chún)粹(cuì)；一种薄，酥脆可(kě)口。

　　制造办法(fǎ)是把(bǎ)烧饼温水和面，折成(chéng)烧饼形状，放入炉(lú)中烘烤，烹调办法(fǎ)也(yě)很特(tè)别(bié)，且(qiě)酥脆可口(kǒu)、不油不腻。

　　7、冰糖葫芦

　　保定的冰糖(táng)葫芦是一道美味可(kě)口的(de)名小吃(chī)，在河北省内(nèi)家(jiā)喻户(hù)晓。

　　在(zài)宋代和(hé)明(míng)代，就呈现了蘸糖的(de)单个(gè)红果，叫作”糖堆儿”，到了清代，为食(shí)用便利，呈现了穿成(chéng)串的(de)糖葫芦。

　　现在，糖葫芦种类把戏许多，有悉数山楂的、山(shān)楂加红豆沙馅、山(shān)楂(zhā)加绿豆沙(shā)馅(xiàn)、麻山药的等等，款款诱人，成为一种大众(zhòng)化的街头食物。

　　大(dà)文学家鲁(lǔ)迅先生(shēng)曾写(xiě)过”我赠爱人双明珠，爱(ài)人赠(zèng)我冰糖葫(hú)芦(lú)”的名句(jù)。

　　8、朱家螺丝豆腐

　　朱家螺丝豆(dòu)腐(fǔ)是(shì)保定(dìng)传统风味小吃，原(yuán)产自”朱玉(yù)和豆腐坊”。

　　这家豆(dòu)腐房生意不大，可名望不小，许(xǔ)多大饭(fàn)店、熟肉店都经销朱家(jiā)螺丝豆腐，当年仍是保定六(liù)味斋六(liù)味(wèi)名吃中(zhōng)的一味。

　　朱(zhū)掌(zhǎng)柜是唐山丰盈人(rén)，祖(zǔ)上就做豆腐生(shēng)意(yì)。

　　9、漕(cáo)河驴肉

　　漕河驴肉(ròu)是河北省传统名(míng)菜。

　　驴(lǘ)肉补(bǔ)血、补气、补(bǔ)虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。

　　可见驴肉不只滋(zī)味鲜(xiān)美，还有保(bǎo)健功用。

　　火烧的(de)发(fā)祥地为(wèi)保定市徐水县(xiàn)漕河镇。

　　漕(cáo)河系河北省保定市徐(xú)水县境内河流称号(hào)，漕河镇(zhèn)以漕河(hé)命名。

　　漕河驴(lǘ)肉(ròu)火烧(shāo)前史悠久(jiǔ)。

　　漕河驴肉先(xiān)以大火后以温火炖，配以近20种(zhǒng)调(diào)料，烹煮时(shí)间(jiān)长，熟(shú)度透彻(chè)，色泽光润，肉(ròu)香而不柴，香味漫长，松软适口。

　　10、白肉罩(zhào)火烧(shāo)

　　白肉罩(zhào)火烧，是河北保定(dìng)的当地名吃(chī)之一，起源于清末(mò)，在(zài)中华(huá)旅行社出书的《中华小吃》中，它(tā)赫然夺(duó)目。

　　它(tā)仍(réng)是(shì)保定名楼义(yì)春楼的首(shǒu)要名吃之一。

　　它(tā)的(de)制造工艺精深，选(xuǎn)择(zé)新(xīn)鲜的猪肉，经重复冲刷熬制，并将煮熟的肉片切成薄(báo)片，再配以撕成彩云状(zhuàng)的火烧，用(yòng)开(kāi)过头汤重复浇(jiāo)制(zhì)而(ér)成。

　　它的吃法考究三(sān)吃六味，即以白(bái)肉罩(zhào)火烧(shāo)合作不同的辅料，便能够吃出(chū)不同的风味来，真是(shì)让(ràng)人耐人寻(xún)味。

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