米又称大(dà)米(mǐ)，是(shì)禾(hé)本目(mù)禾本(běn)科稻属植物的果实，稻谷经脱壳(ké)、碾磨粗皮后的成(chéng)品(pǐn)，可食(shí)用(yòng)。

　　大米是(shì)人类的主(zhǔ)要粮(liáng)食之一，也(yě)是亚洲(zhōu)人(rén)的主要粮食之一，全世(shì)界约(yuē)有二(èr)分之一的(de)人口食(shí)用大米，常见当作主食的地区在亚洲(zhōu)和各(gè)地唐人街。

　　大(dà)米中(zhōng)含碳水化合物75%左右(yòu)、蛋白(bái)质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并(bìng)含(hán)有丰(fēng)富(fù)的B族维生素(sù)等。

桂林米线(xiàn)米浆配方(fāng)

　　桂林米(mǐ)粉是桂林地方小(xiǎo)吃中的精(jīng)品，俗(sú)有(yǒu)“到桂林不吃桂林米(mǐ)粉(fěn)，不(bù)算到桂(guì)林”之说。

　　 　　桂林(lín)米粉的(de)制作方法是：先将米淘净，用(yòng)清水(shuǐ)浸(jìn)泡几(jǐ)天，然(rán)后将米磨成(chéng)米(mǐ)浆，放到屋外晒(shài)干，和成粉团后将(jiāng)粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之(zhī)变得极有筋(jīn)力(lì)、不易断碎，最(zuì)后用(yòng)压榨机将粉团压(yā)榨成一根根韧(rèn)性极(jí)好的米粉条，再卷成小团（每团约(yuē)2两），即(jí)完(wán)成。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤(lǔ)菜粉(fěn)、牛腩粉、生菜(cài)粉和马(mǎ)肉米粉等几种。

　　使用时根据各人所好(hǎo)，佐以不同的配料，做(zuò)法也有所不同。

　　无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无(wú)比(bǐ)，令人(rén)胃(wèi)口(kǒu)大开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称(chēng)，其风味独(dú)特，闻名遐迩，做法是(shì)：将团好的米(mǐ)粉分成几份，（一(yī)般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放(fàng)到马骨(gǔ)头汤中(zhōng)烫热，用粉勺(sháo)连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊(l苹果xr重量为多少gà)好的(de)马肉(ròu)切成薄(báo)片铺(pù)在粉面上(shàng)，加入卤汁、香菜、大蒜(suàn)丝、葱(cōng)花、香料(liào)、熟油等，一碗味道鲜(xiān)美、香气四溢的马(mǎ)肉米粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小(xiǎo)（一(yī)碗(wǎn)只(zhǐ)有一箸左右），所以顾(gù)客一(yī)餐往往能吃十几碗，甚(shèn)至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自(zì)己的胃口不(bù)小。

　　 　　如今，中外游客均把(bǎ)品尝马肉米(mǐ)粉作为(wèi)游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一(yī)样，名扬四(sì)海(hǎi)了。

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